É um queijo curado duro a extraduro, com o teor de humidade de 25% a 35% referida ao queijo isento de matéria gorda, e com um teor de gordura de 45% a 60%, referido ao resíduo seco e obtido após coagulação do leite de cabra cru com o coalho de origem animal”. Mantém a forma tradicional de fabrico e revela características atribuíveis ao leite e, portanto, à forma tradicional de maneio das cabras.

O uso da Denominação de Origem obriga a que o queijo seja produzido de acordo com as regras estipuladas no caderno de especificações, o qual inclui, designadamente, as condições de alimentação e produção de leite da Cabra Serrana, higiene da ordenha, conservação do leite e fabrico do produto. A rotulagem deve cumprir os requisitos da legislação em vigor, mencionando também a Denominação de Origem. O Queijo de Cabra Transmontano deve ostentar a marca de certificação aposta pela respectiva entidade certificadora.

O Queijo de Cabra Transmontano-Velho é um queijo com um grau de maturação (cura) mais prolongado. No mínimo a cura é de 90 dias, podendo apresentar tempos de maturação de um ano ou mais, que fazem com as características de aroma e sabor sejam intensos. Pode ser comercializado untado com pasta de azeite e colorau.

Comercialmente pode apresentar-se com um peso compreendido entre 0,3 kg a 0,9 kg.

A área geográfica de produção abrange os concelhos de Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Vimioso e Bragança(somente 15 freguesias)  do distrito de Bragança; os concelhos de Valpaços e Murça Alijó do distrito de Vila Real.


Agrupamento de produtores:

LEICRAS - Cooperativa de Produtores de Leite de Cabra Serrana, CRL
Bairro F. Fomento de Habitação, Bloco 14, c/v Dtº - 5370 - 223 MIRANDELA
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Tel. : 278 265 465 / Fax: 278 265 116


Organismo privado de controlo e certificação:

SATIVA – Desenvolvimento Rural, Lda.
Rua Robalo Gouveia, n.º 1 – 1ª - 1900 – 392 LISBOA
Tel: +351 217 991 100 / Fax: +351 217 991 119
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